Yossi Eliyahoo, Gründer der renommierten THE ENTOURAGE GROUP, hat mit seiner innovativen Herangehensweise die internationale Gastronomieszene geprägt. In unserem Interview beleuchtet er die Entstehung und das Konzept von MR PORTER, einem modernen Steakhouse, das Tradition mit zeitgenössischer Eleganz verbindet.
Mit Standorten wie dem MR PORTER Steakhouse in London, das als kulinarisches Highlight gilt, setzt er neue Maßstäbe in der Branche. Eliyahoo teilt seine Gedanken zu den Herausforderungen der Branche, den wachsenden Ansprüchen an Nachhaltigkeit und seine ehrgeizigen Pläne für die globale Expansion. Dieses Gespräch bietet einen tiefen Einblick in die Vision eines der führenden Köpfe der gehobenen Gastronomie.
Inhaltsverzeichnis
- Die Entstehung von MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge
- Unterschiede zwischen MR PORTER und anderen Restaurants
- Die Wahl des Standorts
- Inneneinrichtung und Atmosphäre
- Persönliche Favoriten auf der Speisekarte
- Nachhaltigkeit und Zutatenbeschaffung
- Wettbewerb in der Londoner Gastronomieszene
- Herausforderungen und Vorteile bei der Führung mehrerer Restaurants
- Trends in der Gastronomie
- Langfristige Ziele
Die Entstehung von MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge
Eat & Travel: Könnten Sie uns zunächst erzählen, wie die Idee zu MR PORTER entstanden ist und was Sie dazu inspiriert hat, ein Steakhouse in London zu eröffnen?
Yossi Eliyahoo: Es brauchte zwei Jahre sorgfältiger Planung und Kreativität, um die Vision zum Leben zu erwecken. Wir wollten mehr als nur ein weiteres Steakhouse, wir wollten einen Ort schaffen, der sich einladend und inklusiv anfühlt, mit einem Design, das ebenso schön wie innovativ ist. Und so öffnete das MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge im Jahr 2015 zum ersten Mal seine Türen. Dies sollte kein typisches Steakhouse werden. Die Speisekarte war ebenso bahnbrechend. Neben erstklassigen Steaks haben wir eine Vielzahl von mediterran-inspirierten Gerichten eingeführt, wobei der Schwerpunkt auf kreativen vegetarischen Optionen liegt. Wir glauben sogar, dass MR PORTER das Vegetarier-freundlichste Steakhouse der Welt sein könnte.
Unterschiede zwischen MR PORTER und anderen Restaurants
Eat & Travel: Was unterscheidet das MR PORTER Steakhouse von anderen Restaurants Ihrer Gruppe?
Yossi Eliyahoo: MR PORTER verkörpert in jeder Hinsicht Modernität. Es geht nicht nur um einen zeitgemäßen Look, sondern auch um eine neue Art des Essens, bei der die Menschen bewusster mit ihrem Fleischkonsum umgehen, ihn aber dennoch genießen. Wir haben das traditionelle Steakhouse-Konzept übernommen und es zu unserem eigenen gemacht, indem wir ihm Persönlichkeit und Charakter verliehen haben. MR PORTER hat sich zu mehr als nur einem Restaurant entwickelt – es ist zu einer Marke geworden, zu einer eigenen Persönlichkeit.
Die Wahl des Standorts
Eat & Travel: Wie haben Sie den perfekten Standort für MR PORTER gefunden und was macht die 22 Park Lane so besonders?
Yossi Eliyahoo: Mit der Eröffnung von MR PORTER in Amsterdam im Jahr 2015 wurde es ein großer Erfolg. Fünf Jahre später expandierten wir nach Barcelona und wurden von den Menschen vor Ort herzlich und mit offenen Armen empfangen. Diesen Sommer haben wir das Erlebnis sogar mit einem Pop-up nach Ibiza gebracht. Vor zwei Jahren entdeckten wir die perfekte Location in Mayfair, einer meiner Lieblingsstädte der Welt. Für mich ist London die globale Hauptstadt, führend in Musik, Mode und Gastfreundschaft. Mit MR PORTER nach London zurückzukehren war ein wichtiger Meilenstein, vor allem, weil ich seit 24 Jahren immer wieder dort gelebt habe. Unser Standort in der Park Lane ist eine Ikone – ein Statement für sich. Er befindet sich im Herzen von Mayfair und bietet einen atemberaubenden Blick auf den Park und eine erstklassige Lage in einer der prestigeträchtigsten Gegenden der Stadt.
Inneneinrichtung und Atmosphäre
Eat & Travel: Die Inneneinrichtung des MR PORTER Steakhouse ist außergewöhnlich. Können Sie uns mehr über das Design und die Atmosphäre erzählen, die Sie schaffen wollen?
Yossi Eliyahoo: Wir halten uns grundsätzlich an die DNA von MR PORTER. Das heißt, wir haben eine große 360°-Bar, eine große Lounge und so viel offenen Raum wie möglich. Booth-Sitze bieten ein Laufsteggefühl und eine offene Küche zum Netzwerken – das gesamte Kundenerlebnis ist eine Showtime. Es ist ein sozialer Ort, an dem sich jeder sehen und mit jedem interagieren kann. Deshalb lieben wir auch die 360°-Bar. Sie ist ein zentraler Ort. Das Material ist voller Samt, heller Farben und Terrazzo, nicht der typische Steakhouse-Look, sondern eher damenfreundlich. Wir haben die DNA von MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge beibehalten und sichergestellt, dass jeder Standort unseren charakteristischen Stil widerspiegelt.
Persönliche Favoriten auf der Speisekarte
Eat & Travel: Welche Gerichte auf der Speisekarte sind Ihre persönlichen Favoriten und warum?
Yossi Eliyahoo: Ich liebe das Avocado-Carpaccio mit Kaviar und den im Ofen gebratenen Lauch. Ich mag die Einfachheit und wenn man es probiert, ist man hin und weg aufgrund der zahlreichen Aromen. Natürlich mag ich auch das MR PORTER Steak oder das Ribeye am Knochen. Ich möchte betonen, dass wir spezielle Beilagen anbieten, die fantastisch schmecken, wie zum Beispiel einzigartige Makkaroni mit Käse und viele andere. Wir bieten eine sehr umfangreiche Speisekarte. Es gibt mehr als 50 Gerichte, von frischen Meeresfrüchten bis hin zu einer Vielzahl von Fleischsorten.
Nachhaltigkeit und Zutatenbeschaffung
Eat & Travel: Welche Rolle spielt die Nachhaltigkeit, insbesondere bei der Beschaffung der Zutaten?
Yossi Eliyahoo: Wir beziehen unsere Zutaten von lokalen britischen Erzeugern, sodass wir unseren CO2-Fußabdruck mit geplanten wöchentlichen Liefertagen nach London reduzieren können. In unseren Küchen sind wir bestrebt, die Abfallmenge zu reduzieren, indem wir jeden Teil des Fleisches, des Fisches und des Gemüses in unseren täglichen Zubereitungen verwenden. Für den wichtigsten Teil, das Fleisch, besuchen wir alle sechs Monate die Bauernhöfe, um das Wohlergehen der Tiere sicherzustellen und gewährleisten zu können.
Wettbewerb in der Londoner Gastronomieszene
Eat & Travel: London ist bekannt für seine vielfältige und anspruchsvolle Gastronomieszene. Wie wollen Sie in diesem Umfeld konkurrieren?
Yossi Eliyahoo: Ich bin überzeugt, dass Wettbewerb guttut, wenn man etwas auf den Markt bringt, das es so noch nicht gibt. MR PORTER tut genau das – es bietet etwas, das man anderswo nicht findet. Es gibt zwar viele großartige Steakhäuser und Restaurants, aber MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge hebt sich dadurch ab, dass es ein unverwechselbares, innovatives Steakhouse-Erlebnis mit mediterranen Einflüssen in der Küche kombiniert und so etwas ganz Eigenes schafft.
Herausforderungen und Vorteile bei der Führung mehrerer Restaurants
Eat & Travel: Sie betreiben insgesamt zehn Restaurants unter dem Dach von THE ENTOURAGE GROUP. Was sind die größten Herausforderungen und Vorteile, wenn man so viele verschiedene Konzepte betreibt?
Yossi Eliyahoo: Wir betreiben zehn verschiedene und einzigartige Marken mit fast 20 Standorten in sieben verschiedenen Städten. Wir haben THE DUTCHESS, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Erlebnis und japanische Küche mit IZAKAYA Asian Kitchen & Bar. Und dann ist da noch MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge, unser modernes Steakhouse. Im Bereich der Freizeitgastronomie bieten wir Lokale wie THE BUTCHER, eine Burgerbar und Toni Loco, eine Pizzeria. Mit unseren Bars und Clubs sind wir auch stark in das Nachtleben involviert, was unser Portfolio noch vielschichtiger macht.
Trends in der Gastronomie
Eat & Travel: Welche sind die wichtigsten Trends in der Gastronomie, die Sie in Ihren Restaurants umsetzen möchten?
Yossi Eliyahoo: Natürlich lassen wir uns von vielen Dingen inspirieren. Wir lassen uns von Design und anderer Gastfreundschaft inspirieren, aber auch von der Mode oder der Musik. Es kann von allem etwas sein. Aber unser Schwerpunkt liegt immer auf Innovation und darauf, unseren eigenen Stempel aufzudrücken. Wir kopieren niemals einfach Ideen. Wir haben das Steak zwar nicht erfunden, aber wir haben es auf unsere eigene Art und Weise zubereitet. Der Großteil unserer Speisekarte enthält Gerichte, die für MR PORTER oder eines unserer anderen Restaurants typisch sind. Dieses Bekenntnis zur Originalität zeichnet uns aus und bietet ein Erlebnis, das Sie nirgendwo anders finden werden. Wir überschreiten immer wieder die Grenzen, um für unsere Gäste etwas ganz Besonderes zu schaffen.
Langfristige Ziele
Eat & Travel: Was sind Ihre langfristigen Ziele und Visionen für MR PORTER und THE ENTOURAGE GROUP gesamtheitlich?
Yossi Eliyahoo: Ich stelle mir vor, dass MR PORTER Steakhouse, Bar & Lounge weltweit expandiert und Städte wie Mailand, Dubai und Madrid erreicht. Unser Plan ist es, in Europa zu beginnen und MR PORTER auf dem gesamten Kontinent auszubauen, mit einem Auge auf den Nahen Osten, einschließlich Dubai und möglicherweise andere Städte in der Region. Das ist die Zukunft, die wir anstreben.
Wir danken Yossi Eliyahoo herzlich für das informative und inspirierende Gespräch.