Sublimotion Ibiza ist eine Bühne für selten erlebte kulinarische Meisterwerke. Unter der Leitung des renommierten Zwei-Michelin-Sterne-Kochs Paco Roncero und des kreativen Visionärs Eduardo Gonzales verbindet Sublimotion Haute Cuisine mit innovativer Technik. 2024 präsentiert das Team das Konzept „Heritage“, das die Ursprünge des Kochens respektvoll und zugleich erfrischend neu interpretiert.
Ein einzigartiges Erlebnis im Hard Rock Hotel Ibiza
Sublimotion Ibiza, im stilvollen Hard Rock Hotel Ibiza gelegen, ist in dieser Saison bis zum 30. September geöffnet. Diese außergewöhnliche Location auf Ibiza bietet eine einzigartige Bühne für ein unvergessliches Erlebnis. Wer dieses Jahr auf die Insel kommt, sollte sich einen Abend dort nicht entgehen lassen.
„Heritage“: Ein Konzept, das Vergangenheit und Zukunft vereint
Nach einem Jahrzehnt an der Spitze der Erlebnisgastronomie kehrt Sublimotion mit „Heritage“ zu den Wurzeln zurück. Doch anstatt sich nur auf Traditionen zu verlassen, nutzt das Team um Roncero und Gonzales die neuesten Technologien, um diese in einem neuen Licht erstrahlen zu lassen. „Heritage“ steht für eine Küche, die sich Zeit nimmt – Zeit für das Produkt, Zeit für die Zubereitung und Zeit für die Inszenierung. Es ist eine Ode an die traditionelle Küche, die jedoch auf moderne, avantgardistische Weise interpretiert wird.
Küchenchef Paco Roncero beschreibt das neue Konzept so: „In diesem Jahr wollten wir im gastronomischen Teil Sublimotion Ibizas die Essenz des Rohmaterials, des Produkts, hervorheben und dabei besonders auf seine Verbindung mit der Inszenierung achten.“ Diese Aussage spiegelt die Philosophie wider, die im Sublimotion gelebt wird: Tradition trifft auf Innovation, und das mit höchster Präzision.
Das Menü: Eine Reise durch Geschmack und Zeit
Das Menü im Sublimotion ist ein wahres Fest für die Sinne, das bereits mit einer Auswahl an Snacks beginnt, die in der Mitte des Tisches serviert werden. Von Zwiebeln gefüllte Tintenfische, die mit Zwiebelpüree in verschiedenen Texturen zubereitet werden, bis hin zu einem Rotbarben-Taco und einem exquisiten Rindertartar mit Beluga-Kaviar – jeder Bissen erzählt eine eigene Geschichte. Besonders das Brioche-Brot mit Haselnussbutter, Seeigelrogen und einer Joghurtcreme mit einem Hauch von Haselnussöl und Trüffel ist ein Genuss, der Lust auf mehr macht.
Das Highlight des Menüs bildet die Hummer-Bolognese. Dieses Gericht, inspiriert von der italienischen Tradition, überrascht mit einer neuartigen Zubereitung: Anstelle von Fleisch wird Hummer verwendet, was dem Klassiker eine frische und luxuriöse Note verleiht. Die dazu gereichte Tomatensauce, verfeinert mit rotem Chili, Bourbon-Whiskey, geräuchertem Speck und Ingwer, rundet das Gericht auf unerwartete Weise ab. Der Hummerkörper selbst wird mit Butter und Kartoffelparmentier serviert – eine wahre Geschmacksexplosion.
Zum Abschluss erwartet die Gäste ein süßes Spektakel in Form eines Vergnügungsparks auf dem Teller. Kuchen, Kekse, Gummibärchen und Eiscreme in klassischen Kindheitsgeschmäckern sorgen für einen verspielten und nostalgischen Abschluss des Abends. Miso-Cupcakes, Brownies mit Pekannüssen und Maldon-Salz sowie Savarin mit Mascarpone-Creme, Erdbeeren und Minze runden das Erlebnis perfekt ab.
Sublimotion: Ein Synonym für ständige Innovation
„Es sind viele Monate Arbeit und Forschung, ständige Versuche und Fehler, die es uns ermöglichen, zu lernen und manchmal neue Wege und Möglichkeiten zu sehen, um unsere Gäste immer wieder zu begeistern. Dann hat sich die ganze Mühe gelohnt”, erklärt Eduardo Gonzales, der kreative Kopf hinter Sublimotion. Diese Worte verdeutlichen, wie viel Herzblut in jedem Detail steckt und wie ernst es das Team von Sublimotion mit der Perfektion nimmt.
Wer die Gelegenheit hat, Sublimotion Ibiza zu erleben, wird feststellen, dass hier nicht nur Essen serviert wird – es wird eine Geschichte erzählt. Eine Geschichte, die Tradition und Innovation auf eine Weise vereint, die nur in diesem einzigartigen gastronomischen Theater möglich ist.